Sărbătorile sunt tot mai aproape, iar în întâmpinarea acestora venim cu o prezentare a ocupantului locului întâi în topul celor mai scumpe condimente din lume. Într-un material anterior v-am vorbit de vanilie, care se clasează pe locul doi.
Șofranul, considerat de mulți un condiment inegalabil, este cel mai scump din lume. Numele acesta provenind din cuvântul arab zafaran, care înseamnă galben. Însă acest condiment reprezintă o stigmată
găsită pe floarea mov colorată care conține diferite substanțe naturale, plus un pigment galben.
Istorie
Originile șofranului sunt neclare, dar se știe că a fost menționat de diverși autori antici precum Homer. Însă șofranul s-a descris într-o referință botanică din secolul al VII-lea. Probabil că șofranul a fost prezent din timpuri
preistorice, deoarece este un condiment adus de negustori de la mari distanțe.
Șofranul ar putea avea originile în Orientul Mijlociu. A fost introdus în Europa de mauri prin Spania, în prezent fiind cultivat în Spania (La Mancha), Grecia, Franța (cea mai bună calitate), Italia, Maroc, China și Iran – fiind cel
mai mare producător.
Șofranul era, și este, supranumit „aurul roșu”, fiind considerat un simbol al luminii, din cauza pigmentului său galben auriu.
Cultivare și preț
Șofranul este scump datorită faptului că este greu de cultivat, prețul pe kg fiind 30.000-40.000 de €. Plantele se înmulțesc numai prin bulbii numiți „corm”, aceasta fiind greu de polenizat. Pentru un 1 kg de șofran trebuie
recoltate între 130.000 și 250.000 de flori. Șofranul nici nu suportă mecanizare, și trebuie cultivat cu mâna.
Beneficii și curiozități
Șofranul are multe beneficii, fiind o plantă cunoscută chiar și din preistorie. Astfel, beneficiile șofranului sunt multe, precum: antioxidant, este tonic sistemului nervos – chiar ar ajuta la boala Alzheimer – îmbunătățește starea de spirit și reduce stresul.
Pentru a ști dacă șofranul este original, se adaugă un firicel într-o cană de lapte sau apă caldă. Dacă lichidul se colorează imediat, este artificial. Șofranul original durează aproximativ 10-15 minute până să coloreze
lichidul.
Șofranul în bucătăria românească
Șofranul are o aromă descrisă de cunoscători ca asemănătoare mierei sau a fânului. Astfel, îl face un condiment deosebit pentru mâncăruri precum iepure cu orez sau ciuperci cu șofran și mămăligă.
IOANA IOVA
LOGO paper 