Taierea porcului in gospodariile romanilor este un prilej de bucurie. Bihorenii continuă să taie porcii în mod traditional, chiar dacă ar trebui, conform normelor UE, să-i sacrifice prin asomare. Această operatiune l-ar costa pe gospodar între 50 si 100 de lei, în vreme ce pentru traditionala tăiere ar pune la bătaie doar câteva pahare cu tuică.
Sarbatoarea din 20 decembrie, inchinata Sfantului Ignatie al Antiohiei, este cunoscuta in popor sub denumirea de Ignatul porcilor sau Inatoarea. Se crede ca in noaptea de Ignat porcii viseaza ca vor fi taiati. De acum incolo nu se mai ingrasa, nu mai pun carne pe ei si nu mai mananca, pentru ca si-au visat taierea. Singura activitate permisa in aceasta zi era taierea porcului. Femeile insarcinate, de teama de a nu naste copii cu infirmitati, respectau cu strictete interdictia de a lucra. Persoanele care lucrau in aceasta zi, erau pedepsite de cea care patrona ziua: Inatoarea – o femeie batrana, lacoma si urata. Potrivit credintei din popor, ea le ispiteste pe femei sa lucreze, dupa care le opareste.
Prin multe parti porcii sunt taiati in aceasta zi. O credinta musceleana ne indeamna: “Chiar de n-ai taia un porc, taie cel putin o pasere: gaina, rata, gasca; ori inteapa creasta la o gaina neagra ca sa dea sangele, ca asa e bine: sa vezi sange in ziua de Ignat, ca numai atunci vei fi ferit de boale”.
La taierea porcului nu trebuie sa stea nimeni prin apropiere, dintre cei care sunt milosi din fire, caci se crede ca porcul moare cu mare greutate, iar carnea unui asemenea porc nu va mai fi buna. Cel ce taie porcul, nu trebuie sa stranga din dinti, ca sa nu iasa carnea porcului tare si sa fiarba cu greutate.
Nici o zi de Ignat nu se poate sfarsi fara implinirea unui obicei impamantenit – Pomana Porcului.Este imposibil sa omitem asa ceva.Dupa ce porcul a fost transat, gospodarul alege cele mai fragede bucati de carne si le trimite nevestei la bucatarie.
Prima masa din porcul taiat denumita “pomana porcului” este si cea mai gustoasa.Punem un ceaun pe roata plitei. Aruncam il el niste carne un pic mai grasa , o cana de apa , foi de dafin si piper boabe . Cand incepe sa forfoteasca , adaugam si bucatile fragede de carne slaba.
O lasam sa fiarba inabusit dupa care o punem de mamaliga (la propriu). Peste o juma de ora de fiert , adaugam si o lingura de bulion si… gata!
Gazdele si toti cei care au ajutat la treaba ciocnesc paharele de tuica in jurul mesei si se aseaza la cea mai frumoasa realizare gastronomica a lunii decembrie.
In credinta populara, diferite organe sau parti din carnea porcului taiat sunt utilizate ca remedii in tratarea unor boli ale oamenilor si animalelor: untura de la porcul negru e buna pentru sanatatea oilor; o bucata din untura de porc negru era dusa la biserica de Boboteaza, pentru a fi sfintita. Cu aceasta se ungeau cei care aveau dureri de picioare ori junghiuri; sangele porcului, amestecat cu mei si lasat sa se usuce, era folosit pentru a-i afuma pe copiii care se speriau sau aveau guturai; cu parul de porc se afumau copiii atunci cand erau deochiati.
Unii romani considera taierea porcului un spectacol grotesc,un lucru barbar,pentru altii insa este o traditie pastrata din mosi-stramosi. Si sa nu uitam mai demult oamenii din asta traiau,din animalele pe care le cresteau in gospodaria lor.
Sărbători fericite!
AURELIA FOGHIŞ
LOGO paper 